中新网温州12月19日电(周健 何琰 潘道阳)当冷空气吹至浙南，一股独特的咸鲜气息便在“海上花园”温州洞头区弥漫开来。只见渔港的礁石旁、沙滩的暖阳下、村落的老巷边，一排排晒鱼架铺开，鳗鱼、黄鱼、带鱼等海鲜在光线下泛着油亮的光泽。这些鱼鲞是洞头民众的“季节暗号”，更是刻在骨子里的烟火记忆。
在洞头，晒鲞是渔家人传承千年的生存智慧，更是一门“靠天吃饭”的精细活。刚从渔船上卸下的鲜鱼，带着海水的微凉，必须趁最新鲜的时刻快速处理：剖鱼、去脏、冲洗，再用海盐均匀腌制，每一个步骤都容不得半点拖沓。
处理好的鱼身被整齐铺在晒场的晒架上，开始接受阳光与海风的双重“淬炼”。起初两天要平铺定型，让鱼肉充分接触阳光；之后再悬挂风干，让海风带走多余水分。少晒一天则肉质偏湿易腐，多晒一天则口感发柴失鲜，晒制的方式与时长，全凭加工户们几十年的经验“拿捏”。
“洞头的北风就是最好的‘调味料’！”正在翻晒鳗鱼干的加工户曾建勤手速飞快，他说，“这季节的风干燥劲足，吹过的鱼鲞自带清冽的鲜，晒个两三天刚好，肉质紧实有嚼劲，鲜味儿一点都跑不了！”
如今，这道藏在洞头海岛晒场里的美味，早已跳出本地人的餐桌，借着互联网的东风，跨越山海送到了千家万户。加工户们打通线上销售渠道，真空包装、礼盒定制，让洞头鱼鲞成了备受欢迎的“海岛伴手礼”。
“临近年底，订单排得满满的，尤其是鳗鱼干、油鳗干最抢手！”加工户陈巴林的仓库里，打包好的鱼鲞礼盒堆得像小山，快递单上的地址遍布大江南北，“装成礼盒不管是自家吃，还是送亲戚朋友，都特别有面儿。”
洞头鱼鲞只用阳光、海风和时间，就封存了海洋最本真的鲜美。对在外的洞头游子来说，它更是一份浓郁悠长的乡愁，只需上锅蒸几分钟，鱼肉便紧实弹牙，一口下去，熟悉的味道仿佛瞬间将人拉回家乡的晒场边。(完)
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